
これだけでもおいしいドライフルーツ入りのパンの作り方
中にドライフルーツが入ったパンは、食感もよくて、甘くておいしいですよね。
いろいろなドライフルーツを入れてもおいしく仕上がり、またアクセントにチーズやチョコレートなどを入れてもおいしいのも人気の理由です。
様々なアレンジができるドライフルーツのパンをぜひご家庭でも作ってみてください。
ドライフルーツとクリームチーズのパン
ドライフルーツとクリームチーズは安定のみんな大好きな組み合わせです。
材料
強力粉 240g
ライ麦粉 80g
全粒粉 40g
塩 小さじ1
インスタントドライイースト 小さじ3
水 210cc
はちみつ 40g
クランベリー 100g
フィグ 50g
クリームチーズ 100g
下準備として、バターはフードプロセッサーの場合は1㎜幅で刻んでおきます。クランベリーとフィグは湯通しして、水気を切って戻しておきます。
クリームチーズは10gずつ分けておき、水とはちみつは混ぜておいてください。
作り方
- フードプロセッサに強力粉、ライ麦粉、全粒粉、インスタントドライイースト、塩を入れ、水とはちみつを混ぜたものを流し入れながら、全体が滑らかになるまでこねていきます。
- いったんフタをあけ、バターを入れ、生地を触って、バターのかたまりがなくなるまでさらにこねていきます。
- こね終わったら生地を広げ、生地の中にクランベリーとフィグを置き、まんべんなくいきわたるようにひろげていきます。
- 丸めなおしたら、40℃で30分一次発酵をします。
- 約2倍の大きさになるまで、一次発酵をさせたら、フィンガーテストをして、そのまま指の跡が残れば発酵は完了です。
- 一次発酵をさせたら、10分割して、生地が乾燥しないように上からラップを掛け、10分間のベンチタイムをおきます。
- ベンチタイムが終わったら、生地を円形に広げ、真ん中にクリームチーズをのせます。
- 上下、左右の生地をくっつけ、とじめをしっかり閉じて、綴じ目を下にします。
- お好みで上から分量外のライ麦粉をかけます。
- ハサミで切り込みを入れ、成型します。
- 成型したら、40℃で20分二次発酵をさせ、約2倍の大きさにします。
- あらかじめ210~220度に予熱したオーブンで約12~15分焼き、焼き色がついたら完成です。
蜂蜜が入っているので、少し甘めのクリームチーズ入りのパンです。時間がたってしまったら、トーストしてもおいしいです。
ホワイトチョコと3種のレーズンのパン
外はハード、中はたっぷりのホワイトチョコとレーズンでしっとりとしたパンです。
材料
中力粉 250g
塩 4g
モルトパウダー 2g
ドライイースト 2g
水 180㏄
グリーンレーズン、サルタナレーズン、房干しレーズン 合わせて100g
ホワイトチョコ 60g
スライスアーモンド 60g
下準備として、レーズンは3種類を混ぜて100gにし、ぬるま湯をかけて戻しておきます。スライスアーモンドはローストしておきます。
作り方
- ホワイトチョコを5mm角に刻み、戻しておいたレーズン、ローストしたスライスアーモンドと共に混ぜます。
- ボウルに水以外の粉類を入れて泡だて器でよくかき混ぜていきます。
- 水を加えてヘラで滑らかになり、粉気がなくなるまで混ぜた後、捏ね台に出して22度くらいの温度で5分捏ねます。その後包み用別生地を150gとそれ以外の中身用の生地に分割し、別生地のほうをボウルに入れて1次発酵させます。
- 中身用生地に最初に作った具材をスケッパーで混ぜ込んでいきます。
- 混ぜ込んだら、冷蔵庫に入れて8時間~12時間程度、生地が2倍位になるまで冷蔵で発酵させます。別生地も2倍程度になるまで発酵させていきます。
- 1次発酵後、包み用生地は3等分してベンチタイム15分おきます。中身用生地は3等分して四角に整え、ベンチタイム15分おきます。
- 発酵が完了したら、包み用生地を中身用生地より一回り大きく伸ばしていきます。伸ばした生地の中心に中身用生地を置き、包み用生地で綴じ目をしっかり閉じずにふんわり包みます。
- パンマットに粉を振り、綴じ目を下にして23度くらいの室温で50分2次発酵させます。
- 天板を入れたオーブンを250度にあらかじめ予熱させます。
- 15分ほど焼き目がつくまで焼いたら完成です。
外がハードなので食べ応えがあり、アーモンドの食感も楽しいパンです。香ばしさの中に甘いチョコレートとレーズンの酸味がマッチした、とてもおいしいパンになります。
レーズンとシナモンのパン
レーズンとシナモンのシナモンロールのような味のパンです。
材料
強力粉 200g
砂糖 20g
塩 4g
無塩バター 20g
卵 1個
バターミルクパウダー 大さじ1
水 70g
イースト 4g
無塩バター 適量
房干しレーズン 40g
グラニュー糖 大さじ1
シナモン 小さじ1
作り方
- ホームベーカリーに強力粉から牛乳までの材料を入れ、イースト投入口にイーストを入れ、生地作りコースで生地を作ります。手捏ねでつくる場合は30分から40分一次発酵させます。
- 発酵が完了したら、ガス抜きをして、再度丸めなおしたら濡れ布巾などをかけて15分ベンチタイムをおきます。
- ベンチタイムが終わったら、生地を30㎝×30㎝に伸ばし、溶かした無塩バターを手前5㎝ほどあけて全体に塗っていきます。
- 上から、グラニュー糖、あればカソナード、レーズン、シナモンを散らします。
- 奥からクルクルと巻いていき、手前のバターを塗らなかった部分を利用してしっかりとつまみ閉じます。
- 包丁やスケッパーなどで生地を8等分します。等分したら、アルミカップに入れ少し手で押さえ形を整え、ラップと濡れ布巾をかけて35℃で40分二次発酵させます。
- あらかじめ予熱しておいた190℃のオーブンで20分焼き、粉糖を水で溶き、出来上がった生地の上にかけて完成です。
見た目もシナモンロールになります。レーズン入りなので、レーズンの甘みがアクセントになり、コーヒーや紅茶に合わせて3時のおやつにもちょうどいいですね。
3種類のドライフルーツを使ったパンをご紹介しました。中のドライフルーツを工夫すれば、様々な味のパンを作ることができます。焼きたてのふわふわなパンもおいしいですが、少し時間がたったパンをトーストしてバターと一緒に食べてもおいしいですね。
中に一緒に入れる具も、ホワイトチョコやクリームチーズ以外にも、ブルーチーズに蜂蜜などでもおいしくできると思います。ぜひ試してみてください。