二次発酵なしのパン作りレシピ３選。超簡単なのに本格的

パン作りは、何分も生地を捏ねたあとに一次発酵、さらに二次発酵…と何かと時間がかかります。とにかく面倒なイメージのパン作りですが、二次発酵の工程を飛ばしてできるレシピがあれば挑戦しやすいと思います。
そんな二次発酵なしでしっかり美味しく仕上がるパン作りレシピを３つ厳選して紹介します。

1.もちもち湯種白パン

材料

強力粉　250g
砂糖　大さじ2強
塩　小さじ1
ドライイースト　小さじ1
熱湯　170cc

作りかた

①ボウルにイースト、砂糖、強力粉、塩の順に入れ、熱湯を入れてヘラなどで混ぜる。触れる温度になったら、手を使ってツヤがでるまでよく捏ねる。

②ツヤが出てまとまったら台に出し、度々叩きつけるようにしながらこねていきます。薄く伸ばしてみて、ブチっとちぎれずに薄く伸びたらこねが完了の合図です。

③こね終わったら丸めてボウルに入れ、発酵させます。オーブンの発酵機能を使うのがおすすめです。お使いのオーブンに発酵機能がない場合は、乾燥を防ぐために濡らしてかたく絞った付近をかけて30度の室内で40分から1時間放置します。生地が二倍に膨れたら発酵完了です。

④発酵が終わったら、優しく生地を押してガス抜きをし、６等分して丸めます。

⑤濡らしてかたく絞った布巾をかけ、15分間生地を休ませます。（ベンチタイム）

⑥15分経ったら、生地を綺麗に丸めてオーブンシートを敷いた天板のうえに並べます。

⑦150度に予熱したオーブンで15分焼きます。

もちもち美味しい白パンの完成です。
このもちもちの秘密は、「湯種製法」という作りかたにあります。

湯種製法とは、生地に使用する小麦粉に熱湯を加えて糊化させた湯種を作り、それを他の材料に混ぜて作る製法のことです。
もちもちとした食感やうま味、甘味を生み出し、時間が経っても食感が劣化しにくいパンが作れます。

本来は小麦粉の一部と熱湯で前日に湯種を作り、一晩寝かせて作ります。しかし、このレシピはこねる時に熱湯を加えるだけにアレンジしてあるので簡単です。
やけどをしないように気をつけてください。

2.アレンジ自在のふわふわ胡麻パン

材料

強力粉　250g
バター　20g
黒ごま　25g
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
ドライイースト　小さじ1
水　150cc

作りかた

①大きめのボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れ混ぜます。

②そこへ塩、600wのレンジ30秒加熱し人肌程度に温めた水を入れ、混ぜます。

③まとまってきたら常温に戻したバターと黒ごまを加え、手でこねていきます。

④綺麗にまとまってきたら、台に打ち付けるようにしてこねていきます。薄く伸ばしてみて、ブチっとちぎれず後ろが透けるくらい薄く伸びたらこねは完了です。

⑤十分にこねたら表面を張るように丸め、ボウルに入れて一次発酵させます。オーブンの発酵機能を使用するのがおすすめです。お使いのオーブンに発酵機能がない場合は、乾燥を防ぐために濡らしてかたく絞った付近をかけて30度の室内で40分から1時間放置します。生地が二倍に膨れたら発酵完了です。

⑥発酵が終わったら生地が二倍に膨らんでいることを確認し生地を取り出して台に置きます。優しく指で押し、ガス抜きをしながら生地を伸ばしていきます。ガス抜き麺棒があればそれを使用してください。生地を６つに分割し、丸めます。

⑦濡らしてかたく絞った布巾をかけ、15分間生地を休ませます。（ベンチタイム）

⑧15分経ったら綺麗に成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べます。お好みで上新粉などをふるいかけ、真ん中にハサミでクープ（切れ目）を入れます。

⑨150度に予熱したオーブンに入れ、190度に設定して20分程様子を見ながら焼きます。時間は焼け具合をみて調節してください。

ふんわり食感と胡麻の風味が美味しいパンの出来上がりです。
野菜やお肉を挟んでバーガーにしても、餡子を挟んでおやつパンにしても美味しいです。レパートリーの一つにぜひ追加してください。

3.そのままで美味しいクリームチーズパン

材料

強力粉 250g
バター　20g
クリームチーズ　50g
砂糖　大さじ2
塩　小さじ1
ドライイースト　小さじ1
水　170cc

作りかた

①大きめのボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れ混ぜます。

②そこへ塩、600wのレンジ30秒加熱し人肌程度に温めた水を入れ、混ぜます。

③まとまってきたら常温に戻したバターを加え、手でこねていきます。

④綺麗にまとまってきたら、台に打ち付けるようにしてこねていきます。薄く伸ばしてみて、ブチっとちぎれず後ろが透けるくらい薄く伸びたらこねは完了です。

⑤十分にこねたら表面を張るように丸め、ボウルに入れ一次発酵させます。オーブンの発酵機能を使用するのが良いです。お使いのオーブンに発酵機能がない場合は、乾燥を防ぐために濡らしてかたく絞った付近をかけて30度の室内で40分から1時間放置します。生地が二倍に膨れたら発酵完了です。

⑥発酵が終わったら生地が二倍に膨らんでいることを確認し生地を取り出して台に置きます。優しく指で押し、ガス抜きをしながら生地を伸ばしていきます。さらに生地を６つに分割し、丸めます。

⑦濡らしてかたく絞った布巾をかけ、15分間生地を休ませます。（ベンチタイム）

⑧15分経ったら生地を伸ばし、６等分したクリームチーズを真ん中に置いて、包むように丸めていきます。閉じ目をしっかり閉じてください。

⑨オーブンシートを敷いた天板にのせ、190度に予熱したオーブンで15分程焼きます。ケーキクーラーの上で粗熱を取って完成です。焼きが甘ければ焼き時間を追加してください。

そのまま食べて美味しいクリームチーズのパンです。
クリームチーズを常温に戻して柔らかくし、生地に練りこんで作っても美味しいです。

⑧の後に二次発酵させると、さらにふわふわのパンができるようです。余裕がある時はそちらにもチャレンジしてみてください。
二次発酵あり・なしで食べ比べしてみるのも面白そうです。

どれから挑戦する？簡単美味しいパン作り

二次発酵なしでできるパン作りレシピを３つ紹介しました。
もちもち食感が癖になる白パン、ふわふわ胡麻パン、クリームチーズパン、どれも美味しそうだと思いませんか？

どれも同じような工程でできるので全部作って見てください。

 

二次発酵なしでできるパン作りレシピは他にもたくさんあります。いろんなレシピに挑戦しましょう。